幼儿园儿童膳食与营养家长PPT课件

幼儿园儿童膳食与营养家长PPT课件这个PPT共44页，该文件包含了PPT课件。主要包含平衡膳食原则，食物选择，膳食安排，幼儿园的膳食管理等，欢迎点击下载。

营养学经典：
(一)多样食物合理搭配
    每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类(或蛋或鱼类)、蔬菜和水果类四大类食物组成，任何一种天然食物都不能提供人体所必需的全部营养素，必须是由多种食物组成的平衡膳食。
    在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。
(二)专门烹调，易于消化
         学龄前期儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童使用。
     因此，食物要专门制作，蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，尽可能保持食物的原汁原味，尽量减少食盐和调味品的食用，即清淡、少盐、少油脂，烹调成质地细软、容易消化的膳食，随着年龄的增长逐渐增加食物的种类和数量，烹调向成人膳食过渡。
(三)制定合理膳食制度
      学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量少，又活泼好动，容易饥饿。适当增加餐次以适应学龄前期儿童的消化能力。
     因此，学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。各餐营养素和能量适宜分配，早、中、晚正餐之间加适量点心。保证营养需要，又不增加胃肠道过多的负担。
(四)培养健康的饮食习惯
    建立健康的膳食模式，包括养成：饭前不吃零食；饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈运动；养成自己吃饭的习惯；吃饭时专心，不边玩边吃，不偏食、不挑食、少零食，细嚼慢咽，不暴饮暴食，口味清淡的健康饮食习惯，以保证足够的营养摄入，正常的生长发育，预防成年后肥胖和慢性病的发生。
(一)谷类
    粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200-250g，可为孩子提供55％-60％的能量，约一半的维生素B1和烟酸。
如果每周有2-3餐以豆类(红豆、绿豆、白豆)、燕麦等替代部分大米和面粉，将有利于蛋白质、B族维生素的补充。
   高脂食品如炸土豆片，高糖和高油的风味小吃和点心应加以限制。
(二)动物性食物
适量的鱼、禽、蛋、肉等动物性食物主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质。
    鱼类蛋白软滑细嫩而易于消化，鱼类脂肪中还含有DHA。
    蛋类提供优质易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2以及有利于儿童脑组织发育的卵磷脂。
    鱼、禽、肉每日供给总量约100-125g，各种可交替使用。
    蛋1个，约50g。
    奶类及其制品提供优质、易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2及丰富的优质的钙。     建议奶的每日供给量为250-400g，在适宜奶量范围内可以是全脂奶。
(三)大豆及其制品
   大豆蛋白质富含赖氨酸，是优质蛋白质。
    大豆脂肪含有必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸，能在体内分别合成花生四烯酸和DHA。因此，每日至少供给相当于15-20g大豆的制品，以提供约6-10g的优质蛋白质。
(四)蔬菜和水果类
      蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。
    蔬菜每日供给量约150-200g，可供选择的蔬菜包括椰菜、菜花、小白菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、鲜豌豆、绿色和黄红色辣椒。
    可供选择的水果不限。
以上体征，可能是营养素缺乏引起的，也可能是由于某些疾病引起的，或是两者共同引起的。因此，一定要遵循专业医生的指导。在医生指导下，有针对性适量食用一些营养素补充剂或强化食品。
钙    奶及奶制品钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。     豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富，此外，芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。 要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄人量应不低于300ml／d，但也不宜超过600ml／d。
钙的来源 丰富来源：香干、芝麻酱、蚕豆、虾皮、鲜骨制品、海参、小麦、大豆粉 良好来源：蛋粉、海米、芹菜、炼乳、杏仁、牛奶、冰激凌、绿叶菜、鱼子酱、紫菜、白豆腐干 一般来源：木耳、香菜、花生米、韭菜、榨菜、毛豆、白豆腐丝、豆腐乳、酸奶、面包、蛤肉、蟹肉、杏干、桃干、柑橘、菠菜、虾米、海带、河蚌、河虾、豆腐脑
锌的来源 丰富来源：海蛎肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、肝。 良好来源：蛋黄粉、西瓜籽、干贝、虾、花生酱、花生、猪肉、禽肉。 一般来源：鱿鱼、豌豆、海米、香菇、银耳、黑米、猪肝、鱿鱼、金针菜。
维生素A 补充维生素A：可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝脏，每天摄入一定量的蛋黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，也可每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，即胡萝卜素，由于学龄前儿童的咀嚼能力有限，叶菜应切碎，煮软，这种烹调方法，对维生素C的破坏较大，但胡萝卜素的损失相对较低。
维生素B1 维生素B1缺乏影响儿童的食欲、消化功能。 膳食中维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和动物内脏，发酵生产的酵母制品也含有丰富的维生素B1。
维生素B2 维生素B2缺乏引起口角炎、舌炎、唇炎以及湿疹。 缺铁性贫血的儿童常伴有维生素B2缺乏。 维生素B2主要来源于: 各种瘦肉、蛋类、奶类，蔬菜水果也含少量。
维生素C 典型的维生素C缺乏症在临床上已不常见，但亚临床缺乏对健康的潜在影响受到特别的关注，如免疫能力降低，以及慢性病的危险增加等。 维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果，尤其是鲜枣类、柑橘类水果和有色蔬菜，如柿子椒、油菜、韭菜、白菜、菜花等。
(一)学龄前儿童1日食物建议
牛奶200-300ml ；
鸡蛋1个；无骨鱼或禽、或瘦肉lOOg；
豆制品适量；蔬菜150g；水果适量；谷类约150-200g。
每周进食1次富含铁和维生素A的猪肝和富含铁的猪血；
每周进食1次富含碘、锌的海产品。
(二)学龄前儿童膳食制度
学龄前儿童宜采用3餐2点制供给食物
早餐，约占1日能量和营养素的25％；（家里完成）
早点，约占1日能量和营养素的5％；主要是针对孩子在家吃   早餐不足的补充；（幼儿园完成）
午餐，约供给1日能量和营养素的30％；（幼儿园完成）
午点，约占1日能量和营养素的10％；（幼儿园完成）
晚餐，约占1日能量和营养素的30％(含晚上8点的少量水果或牛奶)。（家里完成）
父母每天至少有1次与孩子一起进餐。 让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱， 以保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。 进餐应该愉快，尽量减少争论。 餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。 正餐的进餐时间不要超过30分钟。
(三)学龄前儿童膳食烹调
    学龄前儿童的膳食需单独制作。
    烹调方式多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及包点。
    肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁使用。
蔬菜要切碎、煮软；
    每天的食物要更换品种及烹调方法，1周内不重复，并尽量注意色香味的搭配。
    将牛奶(或奶粉)加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。
幼儿膳食营养中常见误区
1.把孩子看成大人
让孩子与大人一样只吃正餐（一日之餐），不注意给孩子补充奶制品和加餐小吃，长此以往，易引起营养缺乏。
2.吃得素净身体好
有的家长认为幼儿肠胃弱，少吃油腻好。幼儿正处于生长发育的关键时期，需要足够全面的营养，多吃素食的儿童容易患佝偻病、体内脂肪代谢紊乱和各种脂溶性维生素缺乏。
幼儿膳食营养中常见误区
3.多吃荤腥有营养
有些家长不惜代价为孩子提供所谓的高、精细的鱼肉、鸡等荤食，这些食品虽然含有丰富的蛋白质、丰富的维生素，但矿物质、膳食纤维、碳水化合物含量极少。
4.正餐不吃零食补
零食代替不了正餐的营养，孩子零食可以吃，但必需适时、适量，且以水果、坚果类食物为好，尽量少吃含糖类高或膨化食品，同时注意清洁卫生。
5.少吃饭，多吃菜，可以增加营养
饭是主食，菜是副食。由于主食类食物含有较丰富的B族维生素，所以少吃饭多吃菜，就会造成B族维生素缺乏。其次，少吃饭，提供热量的营养素减少，势必要消耗较多的蛋白质，导致体内营养失衡。
6.肉煮在汤里，喝汤比吃肉有营养
汤中的无机盐含量仅为肉类的25%~60%，蛋白质3%~12%，汤中脂肪含量低于37%。所以幼儿除了喝汤还要吃肉，同时为了增加汤的营养，最好在煨汤的同时加入一些蔬菜，用以补充无机盐和维生素，纤维素的含量。在做肉，鱼汤时加些食醋，以增加汤中钙质含量，且又易被人体吸收。
7.孩子吃汤泡饭胃口好
有些家长认为，孩子吃汤泡饭可以加快吃饭速度，还可以增加进食量；也有认为吃汤泡饭与吃饭、喝汤是一回事。
汤泡饭进入口腔，将大量的唾液冲淡，减少唾液的消化作用，造成食物营养成分未经充分消化吸收而排出体外。
吃饭喝汤。由于吃饭时食物经过细嚼慢咽在口腔里初步进行了物理性、化学性的消化作用，再喝点汤，能湿润口腔和食道，便于吞咽，同时通过胃蠕动时，胃液和食物充分搅拌，便于营养吸收。
8.贵的食品才有营养价值
一些家长对食物营养价值认识不足，盲目追求高价位的食物，错误认为贵就是有营养。
例如，不吃普通米面而常吃精白米面；不吃新鲜蔬菜和鱼肉，常买罐头食品；轻视普通膳食，过多让孩子吃零食或盲目食用各种补品等。这样容易导致孩子营养失衡。
9.多吃甜食可以增加热量
糖是纯热量食物，对人体除了提供热能以外，不含或很少含其他的营养素。适当吃些能补充热量，多吃会影响食欲，影响幼儿的生长发育。
10.幼儿园有早点供应，孩子不吃早餐无妨
早点的安排主要考虑孩子胃容量小，早餐不可能吃得很多，为满足幼儿上午活动和学习的需要，在课间休息时加点牛奶，水果，小糕点等。所以说，早点不能代替早餐。
幼儿早餐安排应选择体积小、口味好、富有热量、含有一定蛋白质和维生素的食物。早餐要注意干稀搭配，主副食兼顾。
11.饮料代替白开水
各种饮料都含有合成色素和防腐剂，对生长发育不利。白开水具有饮料不能替代的独特作用，煮沸后自然冷却的凉开水，容易透过细胞膜促进新陈代谢，利于体内废物排泄，提高人体的免疫功能。