少儿茶艺培训PPT课件

少儿茶艺培训PPT课件这个PPT共64页，该文件包含了PPT课件。主要包含茶文化概述，茶艺基本礼仪，茶树起源与生长环境，茶叶的生产和制作，茶叶分类与名茶鉴赏，各类名茶冲泡规范与流程等，欢迎点击下载。

在茶艺活动中，要走有走相，站有站相，坐有坐相。 1.走姿：行走时脚步须成一直线，上身不可摇摆扭动，以保持平衡。同时，双肩放松、下颌微收，两眼平视。动作轻盈、平稳。
2.坐姿：冲泡者坐在椅子上，要全身放松，双手自然交握平放于腹前或茶几上。端坐中央前1/3，双腿并拢，使身体重心居中，保持平稳，表情自然，面带微笑。
3.站姿：站立时需做到双腿并拢，身体挺直，双肩放松，两眼平视。女性应将双手虎口交叉，右手贴在左手上，并置于胸前；男士同样应将双手虎口交叉，但要将左手贴在右手上，置于胸前，表情自然，面带微笑。
4.鞠躬：双手交握于腹前，缓缓弯腰，手指自然合拢，呈“八”字型轻扶于腿上，真礼弯腰约90°，行礼和草礼弯腰约≤45°，鞠躬时面带微笑，俯身和起身速度一直，动作轻柔、自然。
第三专题  茶树起源与生长环境
一、茶树的起源：
茶树的学名全称为 Camellia Sinecsis(L．) O．Kuntze，是一种多年生木本常绿植物。 茶树在植物学分类系统中，属被子植物门（Angiospermate），双子叶植物纲（Dicotyledoneae），原始花被亚纲（Ar．Chlamydeae），山茶目（Theales），山茶科（Theaceae），山茶属（Camellia）。
根据植物学研究，茶树所属的被子植物门，系起源于距今约一亿年以前的白垩纪地层中，而其中的山茶目植物，约产生在六千万年以前。
茶树在中国的传播，首先从四川传入当时政治文化中心陕西、甘肃一带，但由于自然条件的限制，不能大量栽培。秦汉以后，中国统一，随着经济、文化的交流日渐密切，茶树由四川传到长江中下游—带，由于地理气候上的有利条件，逐渐取代了巴蜀在茶业上的中心地位。
    到了唐、宋时期，茶叶已成为日常不可缺少的物品。茶叶产区遍及四川、陕西、湖南、湖北、福建、江苏、浙江、安徽、河南、广东、广西、云南、贵州等14个省区，几乎与近代茶区相当，达到了有史以来的兴盛阶段；同时，也使茶叶从一种地区性的小农生产变成了一种全国性的社会经济、社会文化的产物。统治阶级制定了各种制度来控制茶叶的生产、贸易、税收等。自此，茶的生产作为一种产业逐渐普及、发展起来。
茶树向国外传播，最早传到朝鲜和日本。6世纪下半叶，随着佛教界僧侣的相互往来，茶叶首先传人朝鲜半岛；而日本种植茶树，是在唐代中叶（公元805年），日本僧人最澄和尚来中国浙江天台山学佛，回国时携带茶籽种于日本滋贺县，这是中国茶种传向国外的最早记载。
       茶树起源于中国，茶叶的发现、种植、利用在中国经过了几千年的发展，逐渐传播到世界各地，茶的知识、文化也作为中国特有的文化而风靡全球，茶叶从一种民间饮品变成一种产业、一种商品、一种文化。而茶叶贸易不仅吸引了世界的商人，更是打开了中国的大门，成为中国与世界交流的铺路石。
二、茶树的形态特征 在我国古代，人们对茶树的认识，都局限在形象化的描述上。如陆羽的《茶经》（一之源）中载：“茶者……其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如拼栏，茎如丁香，根如胡桃。”对茶树的外部特征用了各种比喻来说明。陆羽之后的茶书，也有一些描述，但都缺乏近代植物学性状的记载。
1．茶树的外形 　　茶树的地上部分，在无人为控制情况下，因为枝性状的差异，植株分为乔木型、半乔木型和灌木型三种。
2．茶树的组成
（1）根。茶树的根由主根、侧根、细根、根毛组成，为轴状根系。主根由种子的胚根发育而成，在垂直向土壤下生长的过程中，分生出侧根和细根，细根上生出根行。
（2）茎。茶树的茎，从其作用分主干、主轴、骨干枝、细枝。分枝以下的部分称为主干，分枝以上的部分称为主轴。主干是区别茶树类型的重要根据之一。
（3）叶。茶树的叶片，是制作饮料茶叶的原料，也是茶树进行呼吸、蒸腾和光合作用的主要器官。 叶片形状有椭圆形、卵形、长椭圆形、倒卵形、圆形等，以椭圆形和卵形为最多。成熟叶片的边缘上有锯齿，一般为16～32对；叶片的叶尖有急尖、渐尖、钝尖和圆尖之分，叶片的大小，长的可达20cm，短的5cm；宽的可达8cm，窄的仅2cm。
茶树叶片上的茸毛，一般常指的“毫”，也是它的主要特征。茶树的嫩叶背面着生茸毛，是鲜叶的细嫩、品质优良的标志，茸毛越多，表示叶片越嫩。一般从嫩芽，幼叶到嫩叶、茸毛，逐渐减少，到第四叶叶片的成熟叶，茸毛便已不见了。 （4）花。花是茶树的生殖器官之一。茶花为两性花，多为白色，少数呈淡黄或粉红色，稍微有些芳香。
（5）果实与种子。茶树的果实是茶树进行繁殖的主要器官。果实包括果壳、种子两部分，属于植物学中的宿萼蒴果类型。 　　果实的形状，视发育籽粒的数目而异，一般一粒者为圆形，两粒者近长椭圆形，三粒者近三角形，四粒者近正方形，五粒者近梅花形。果壳幼时为绿色，成熟后变为褐色。
三、茶树的生长环境与栽培 1．茶树的生长环境
  （1）气候。茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬38°间都可以种植，最适宜的生长温度在18～25℃之间，不同品种对于温度的适应性有所差别。
  茶树生长需要年降水量在1500mm左右，且分布均匀，早晚有雾，相对湿度保持在85%左右的地区，较有利于茶芽发育及茶青品质。
　（2）日照。茶作为叶用作物，极需要日光。日照时间长、光度强时，茶树生长迅速，发育健全，不易罹患病虫害，且叶中多酚类化合物含量增加，适于制造红茶。反之，茶叶受日光照射少，叶绿质细，多酚类化合物少，适制绿茶。光带中的紫外线对于提高茶汤的水色及香气有一定影响。高山所受辐射的紫外线较平地多，且气温低，霜日多，生长期短，所以高山茶树矮小，叶片亦小，茸毛发达，叶片中含氮化合物和芳香物质增加，故高山茶香气优于平地茶。
（3）土壤。茶树适宜在土质疏松、上层深厚、排水、透气良好的微酸性土壤中生长。虽在不同种类的土壤中都可生长，但以酸碱度 （pH）值在4.5～5.5为最佳。 　2．茶树的栽培 （1）茶树育苗。茶树作为异交作物，其遗传物质极其复杂，利用有性繁殖的后代，无法保存品种原有特性。因此，目前均采用无性的方式——扦插育苗法。
    （2）茶树种植。茶树种植时期在每年11月至第二年3月下旬之间，雨季前后时均可种植。
四、茶叶的采摘
茶树的新梢生长到可以采收的标准时，即可及时采取，它是茶树的收获过程，采下的芽叶为制茶的原料。 茶叶萌芽分为早生、中生、晚生三大类。视各地气候环境，早生种平均在2月下旬萌芽，3月下旬开始采摘；中、晚生种则各依次延迟约十几日。
中国大部分茶区，对茶树合理采摘是按“标准、及时、分批、留叶采”的规则来进行的。不同茶类对原料茶叶要求有不同的采摘标准，要根据生产实际和市场需求来制定。 目前我国大宗红茶、绿茶的采摘标准，一般采一芽二叶、一芽三叶和柔嫩的对夹叶。
乌龙茶的采摘标准，须等新梢生长近成熟，叶片开度达八九成时，采下带驻芽的二三片嫩叶。 　　名贵茶类的采摘标准，要求原料细嫩匀净，只采初萌的壮芽或初展的一芽一二叶。 　　边销茶对原料嫩度要求较低，主要采用粗人的叶片，—芽四五叶或对夹三四叶均可。
第四专题  茶叶的生产和制作
一、影响茶叶品质的主要因素
   在茶叶制造方法上，影响茶叶品质最主要的因素是发酵、揉捻以及焙火。
　1．茶色与香气 　  从茶树上摘下来的嫩叶称为“茶青”，也就是鲜叶。茶青摘下来之后，首先要让它消失一些水分，称为“萎凋”。然后就是发酵。发酵是茶青和空气接触产生氧化的作用。发酵的结果茶叶会从原来的碧绿色逐渐变红，发酵程度愈多颜色愈红。
     不发酵的绿茶是菜香，是天然新鲜的香气。全发酵的红茶则是麦芽糖香。半发酵的乌龙茶，它的发酵可以分为轻发酵（如包种茶）、中发酵（如冻顶茶、铁观音茶）和重发酵（如白毫乌龙茶）。因此，乌龙茶类的香气可从花香、果香到熟果香都有。
     发酵程度的不同，对于茶的风味及香气有着很大的影响。
当茶青发酵到人们需要的程度，接着用高温把茶青炒熟或煮蒸熟，以便停止茶青继续发酵，这个过程叫“杀青”。 　　茶青经过杀青之后就进入揉捻的步骤。揉捻是把叶细胞揉破，使得茶所含的成分在冲泡时容易溶入茶汤中，及较容易揉出所需要的茶叶形状。干茶的外形有条索形、半球形、全球形和碎片状几种。一般说来，干茶的外形越是紧结就越耐泡，并且在冲泡的时候，为了使茶香完全溶出，应该用温度高一点的水冲泡。
    揉捻成形之后就要干燥，干燥的目的是要将茶叶的形状固定，并且有利保存使之不容易变坏。经过这些步骤制造出来的茶叶就是初制茶叶了，也称为“毛茶”。
乌龙茶之铁观音制作工序
　2．生茶与熟茶 　　初制完成后为了让茶叶成为更高级的商品，要拣去茶梗，然后再烘焙成为精制茶。焙火是茶叶制成之后用火慢慢的烘焙，使得茶叶从清香转为浓香。造成茶叶特性不同的要素，除了发酵之外就是焙火，焙火和发酵对于茶叶所产生的结果不同，发酵影响茶汤颜色的深浅；焙火则关系到茶汤颜色的明亮度。焙火愈重，茶汤颜色变得愈暗，茶的风味也因此变得更老沉。     所谓生茶、熟茶，就是茶叶焙火的轻重。焙火轻的茶，或未经焙火的茶在感觉上比较清凉，俗称为生茶。焙火较重的茶在感觉上比较温暖，俗称熟茶。焙火影响到茶叶的品质特性，焙火愈重，则咖啡碱与茶单宁（多酚类）挥发的愈多，刺激性也就愈少。
  第五专题   茶叶分类与名茶鉴赏
一、茶叶的品种 　　茶叶种类繁多，令人眼花缭乱。不过，人们可以根据茶叶的颜色、品质、特点的不同，它们分别是绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶、紧压茶、抹茶和粉茶、添加味茶和非茶之茶。这十大茶类是因为茶叶制造的过程中“发酵”程度的不同而形成不同的茶类，其性质与特性也不同。 　　在制茶工业上，一般以制造方法来分类，而普通的消费者并不容易了解制造茶叶的方法。因此，商品上是以干茶的颜色，或茶汤的颜色、形状、特质来区分茶的类别。 　　1．绿茶类 　　绿茶类属不发酵茶。这类茶的茶叶颜色是翠绿色，泡出来的茶汤是绿黄色，因此称为“绿茶”。例如，雨花茶、龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等。 　　颜色：碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色。 　　原料：嫩芽、嫩叶，不适合久置。 　　香味：清新的绿豆香，味清淡微苦。 　　性质：富含叶绿素、维生素C。茶性较寒凉，咖啡碱、茶碱含量较多，较易刺激神经。 　
3．青茶类（乌龙茶）
　  青茶类属半发酵茶（发酵度：10%～70%），俗称乌龙茶。种类繁多，这种茶呈深绿色或青褐色，泡出来的茶汤则是蜜绿色或蜜黄色。例如，冻顶乌龙茶、闽北水仙、铁观音茶、武夷岩茶等。 　　颜色：青绿、暗绿。 　　原料：两叶一芽，枝叶连理，大都是对口叶，芽叶已成熟。 　　香味：花香果味，从清新的花香、果香到熟果香都有，滋味醇厚回甘，略带微苦亦能回甘，是最能吸引人的茶叶。 　　性质：温凉。
略具叶绿素、维生素C，茶碱、咖啡碱 　　
4．白茶类
　  白茶类属部分发酵茶（发酵度：10%）。白茶是成条状的白色茶叶，泡出来的茶汤成象牙色；因白茶是采自茶树的嫩芽制成，细嫩的芽叶上面盖满了细小的白毫，白茶的名称就因此而来。例如，银针白毫、白牡丹、寿眉等。 　　颜色：色白隐绿，干茶外表满披白色茸毛。 　　原料：福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽制造，大多是针形或长片形。 　　香味：汤色浅淡，味清鲜爽口、甘醇、香气弱。 　　性质：寒凉，有退热祛暑作用。
5．黄茶类 　　黄茶类属部分发酵茶（发酵度：10%）。黄茶是一种发酵不高的茶类，制造工艺似绿茶，过程中加以闷黄。因此，具有黄汤黄叶的特点。例如，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。 　　颜色：黄叶黄汤。 　　原料：带有茸毛的芽头，芽或芽叶制成。制茶工艺类似绿茶，在过程中加以闷黄。 　　香味：香气清纯，滋味甜爽。 　　性质：凉性，因产量少，是珍贵的茶叶。 　
6．黑茶类
　 黑茶类属后发酵茶（随时间的不同，其发酵程度会变化）。这类茶多半销往俄罗斯或我国边疆地区为主；大部分内销，少部分销往海外。因此，习惯上把黑茶制成的紧压茶称为边销茶。例如，普洱茶、湖南黑茶、老青茶、六堡散茶等。 　　颜色：青褐色，汤色橙黄或褐色，虽是黑茶，但泡出来的茶汤未必是黑色。 　　原料：花色、品种丰富，大叶种等茶树的粗老梗叶或鲜叶经后发酵制成。 　　香味：具陈香，滋味醇厚回甘。 　　性质：温和。属后发酵，可存放较久，耐泡耐煮。 　　
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7．花茶类 　 花茶是将茶叶加花窨烘而成（发酵度视茶类而别，大陆以绿茶窨花多，台湾以青茶窨花， 目前红茶窨花愈来愈多）。这种茶富有花香，以窨的花种命名，如茉莉花茶、牡丹绣球、桂花乌龙茶、玫瑰红茶等。 　　颜色：视茶类而别，但都会有少许花瓣存在。 　　原料：以茶叶加花窨焙而成，茉莉花、玫瑰、桂花、黄枝花、兰花等，都可加入各类茶中窨成花茶。 　　香味：浓郁花香和茶味。 　　性质：凉温都有，因富花的特质，饮用花茶另有花的风味。 　
一、绿茶冲泡规范
1.器具与物质准备
2.冲泡流程
3.操作规范（演示与茶艺欣赏）
二、红茶冲泡规范
1.器具与物质准备
2.冲泡流程
3.操作规范（演示与茶艺欣赏）
三、乌龙茶（大红袍与铁观音）冲泡规范
1.器具与物质准备
2.冲泡流程
3.操作规范（演示与茶艺欣赏）
二、花茶冲泡规范
1.器具与物质准备
2.冲泡流程
3.操作规范（演示与茶艺欣赏）