幼儿园伙委会PPT课件

幼儿园伙委会PPT课件这个PPT共31页，该文件包含了PPT课件。主要包含食堂管理，食谱制定原则，班级进餐流程观摩，参观食堂，填写调查问卷等，欢迎点击下载。

幼儿园伙委会
伙委会的目的
（一） 让家长参与到幼儿园饮食管理，对幼儿膳食、营养、幼儿健康进行监督，提出意见和建议。
（二）要代表班级大多数家长，对膳食方面的建议或意见及时反馈，成为家园联系的桥梁。
伙委会流程
1.食堂管理
2.食谱制定原则
3.班级进餐流程观摩
4.参观食堂
5.填写调查问卷
幼儿园食品安全规范化管理
幼儿园食品安全工作要求—人、物的管理
一.人员的管理
1.食堂人员每年必须健康检查，并进行餐饮培训，体检及技能全部合格后方可上岗。
2.如出现痢疾、伤寒等消化道传染病的人员以及有化脓性皮肤病等立即调离工作。
3.食堂人员养成良好的个人卫生情况，接触食品前严格按照洗手六步法打肥皂洗手
4.食堂人员工作时间不得佩戴任何饰品及戒指，进行细加工时必须戴口罩，入厕时需换工作衣及鞋子。
二、物的管理
1.食品采购关：必须按照【采购食品索证管理办法】的要求进行，所有食品必须有索证，产品检验合格化验单必须表明产品名称、生产厂名、厂址、电话号码、产品批次、卫生许可证号、生产日期、保质期、检验日期，并加盖检验机构公章。杜绝三无产品入内。
2.食品验收关：专人负责管理，做好记录。
3.蔬菜、水果、半成品由配送单位及六味斋当日进行配送，保证食品的新鲜和质量。
供货商证件、肉奶检验证、合格证、小票、发票
水果、蔬菜、半成品的采购
无库存，当日进货
4.食品操作关：所有原料坚持一择、二洗、三泡、四切的操作程序。肉类与蔬菜须分刀、分案切配。切好的半成品与原料分开存放，避免受污染；刀、案、盆生熟分开。所有的工具容器都遵循用前消毒用后清洗的原则。
4
一择
5.食品消毒关：餐具洗刷的要求净、光、涩、亮，用消毒柜和煮沸消毒；各班餐具在班内消毒柜消毒，三餐三消；菜板要求一冲二刷三撒盐四竖晾。
师傅给孩子们准备可口的饭菜
干净整洁的厨房
卫生要求是每天一小扫，周五一大扫，窗明地净，无死角，无异味
师傅们在打扫
餐点留样、展示
监督与检查
药品食品监督管理局督导检查
食谱的制定
制定食谱的原则
1.制定食谱是为了保证供给幼儿所需的各种营养素，同时便于对幼儿膳食的管理。食谱以幼儿年龄特点，季节特点为依据。春季是幼儿生长发育的最佳季节，骨骼的发育需要含钙丰富的食物。
2.根据国家幼儿规范的要求，每人每日膳食中供给量的标准：
   谷类180—200   豆类及豆制品25   动物类30—40  
   蔬菜类200—250    水果类150—200   鱼虾类40—50  
   蛋类60    奶类200—300   油25—30
不同的食物所含的营养成分不完全相同，所以我们在制定食谱要做到五个搭配：米面搭配、粗细搭配、荤素搭配、干稀搭配、甜咸搭配等，避免食物过酸，过咸，过油腻。
现在是春天，万物复苏、生机勃勃，这个季节乍暖乍寒，气温变化多端，幼儿抵抗力弱，容易使病毒和细菌大量繁殖，导致幼儿呼吸道反复感染，影响幼儿的健康成长，要通过合理的饮食调理加以预防。应该多吃山药、鸡蛋、苹果、生梨、芝麻、萝卜、海带、虾皮等。所以在食谱的午点上加了冰糖梨水，白萝卜银耳水。食谱制定后，没有特殊情况是不能随便更改的，因为一个月后要做一次营养计算，要求蛋白质、脂肪、碳水化合物、热量都达到要求的100%。
早餐：碳水化合物+蛋白质，因为早上幼儿活动量大，活动时间长。
午餐：因为幼儿喜欢吃面食，所以一顿米一顿面，幼儿都爱吃包子，所以豆包、菜包、糖包每周一次。午餐是两菜一汤，荤素搭配，色香味俱全；动物食品种类多，有猪肉、鸡肉、红烧鸡腿、鹌鹑蛋；海产品有油焖大虾、虾皮紫菜等，保证幼儿的营养平衡。
启航幼儿园2016年4月份第1.3`周带量食谱
晚餐：粗粮细作，细粮巧做（例如：金银卷、玉米面发糕、翡翠面、南瓜饼、蜗牛卷、紫米馒头等），干稀搭配（例如：南瓜小米粥、小米燕麦粥、鲫鱼菠菜汤、番茄蛋花汤等），扬州炒米里面有蒜苔、火腿、鸡蛋、香菇，营养丰富，是幼儿最喜爱的食物。
午点：以水果为主，根据季节幼儿每人一个水果，一周不重复，而且现吃现买。   以上为幼儿春季食谱。
春季不可缺少的蔬菜
春季不可缺少的蔬菜
萝卜可以炒、煮、凉拌，又可当水果生吃，营养丰富。常有说：“冬吃萝卜，夏吃姜，一年四季保安康”。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。
梨具有清心润肺的作用，对气管炎和上呼吸道感染的患者，如嗓子干，痒、痛、痰稠等。可用于高热时补充水分和营养。
含钙丰富的食物有芝麻、黄花菜、海带、虾皮。
新鲜的水果蔬菜
谢谢!