日期:2021-05-20
这是日料教学,是优秀的七年级下册语文教案文章,供老师家长们参考学习。
日本料理除了贵得令人咂舌的蓝鳍金枪鱼和日本和牛之外,大多数的食材在中国都能买到。日本料理的调味品,在电商平台上林林总总,品类齐全,都是原装进口的,价格也不贵,所以自己在家里做点家常日本料理,既能满足口福,也不会让你的钱包阮囊羞涩,同时做日本料理,没有那么大的油烟,在厨房操作起来也充满审美的快感。
下面我们给大家推荐10种日本料理,有家常菜也有主食,都是不复杂的快手菜。只是调料一定要买正宗,调料最好是原装进口的。
1【日式炸猪排】
日式炸猪排,自然就联想到正宗日本猪排酱的味道。在日本炸猪排必定是要蘸猪排酱汁的,微酸甜而带果香的酱料,口感非常的棒。炸好猪排,看到那炸得黄澄澄,隐约还能看到旁边露出来的粉嫩猪肉的炸猪排时,肾上腺素立即不容分说地升高。薄薄的酥脆外皮内是鲜嫩的猪肉,外皮的脆香,猪肉的美味,咔嚓一口咬下去,透过酥脆的外皮,便可咬到嫩嫩的猪肉,外脆里嫩不失鲜美多汁,口腔中混合了裹了面包糠外皮的焦香和肉本身的肥美,热乎乎的炸猪排蘸上正宗的日式猪排酱汁,更是让味蕾惊艳。
做法
1)带肥去皮的五花肉做,猪排切到1厘米厚,用专用锤子敲碎肉排里的纹理。
2)在猪排两面均匀的撒些盐和黑胡椒入冰箱腌制20分钟。
3)腌制好的猪排两面均匀的沾满面粉,将沾满面粉的猪排再均匀的裹上一层蛋液,再将猪排均匀裹上面包糠。
4)油锅中烧油,油温200度时,将猪排入锅炸制,炸制2面金黄色时取出装盘,用刀剁成条状,配上圆白菜丝,挤上点黄芥末,吃的时候淋上猪排酱汁或者猪排酱油即可。
2【日式照烧鸡】
照烧鸡(照り焼き,てりやき)是日本简单又美味的和风家常菜,煎鸡腿上随个人喜好调配照烧汁,比上餐厅吃更满足。照烧鸡传至欧美国家后,该烹饪方法经改良,口味较淡,而中国香港,中国台湾与韩国的照烧肉品则口味较重。日式照烧鸡鲜中带甜,配上白米饭十分入味。
做法
1)把鸡腿洗净剔去骨头,抹干水分,用刀把筋和脂肪切去,在厚肉的地方浅切几刀,拍成鸡排状,用牙签在鸡皮上捅几个小眼。
2)把鸡排、照烧酱汁、酱油、黑胡椒、姜茸和姜汁放入大碗中腌半小时。
平底锅倒入少许油,烧热后放入腌渍好的鸡排,鸡皮朝下放入,煎的时候用铲子不断的在肉身上压,待鸡皮煎至金黄翻面,用同样的方法煎另一面,待两面金黄后浇入照烧酱汁,用小火收汁,中间要不停的搅动,以免烧糊,汁不必全部收干,留一点浇到米饭上会更好吃。将烧好后的肉取出静置一会切块,盘子里点缀点生菜西红柿即可。
3【吉野家牛肉盖浇饭】
牛丼(ぎゅうどん)也就是牛肉盖饭,以吉野家最为著名,几乎可以说是国民快餐。不光是遍布日本全国的各大连锁店铺,在各个超市、便利店里也都会有包装好的,只需要微波炉热一下就能浇在饭上吃的牛肉盖饭的料。自己在家做,也是属于三下五除二就能完成的快手菜。牛丼是日本最人气的快餐,好吃、快速、便宜,从点单拿到饭菜,基本不会超过30秒,并且是热气腾腾的饭菜。吉野家的牛肉盖浇饭为什么这么受欢迎,关键是牛肉的食材新鲜,自己在家里做也挺简单的。
做法
1)用超市买的涮锅肥牛片在开水中焯一下水,捞入碗中备用。
2)洋葱切小块,在锅中加黄油,翻炒洋葱半生半熟,在锅中加入少量高汤,放入味淋、日本生抽、少许的糖和盐,倒入焯过水的肥牛。网上也有专用的牛肉盖浇饭调料,做起来就更方便。
3)在锅中稍微焖煮一分钟,肥牛肉入味即可,趁热浇在米饭上,也可装进盘里单独作为一道菜。吃的时候可以在肥牛上面打一个生鸡蛋,可以放点红姜丝,也可以撒点辣椒面,当然这是日本人的吃法。
4【天妇罗大虾】
天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。它不是某个具体菜肴的名称,而是对油炸食品的总称,具体的种类则有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等。天妇罗被一层薄薄的面衣包裹,在热油中迅速成型,将面衣中的食材包住,食材里的水分蒸发出来被面衣裹住了,在面衣里将食物蒸熟。所以天妇罗是利用水油不溶的原理将食物脱水处理,将食材多余的水分除去,使食材味道更为浓郁,是四大日本料理之一。
做法
1)冷水中先加入蛋黄打散后,再加入低筋面粉轻轻搅拌,调和成带有流状的面衣备用。
2)虾洗净,去头后除去肠泥,剥除虾壳与尾部的剑形尖刺,保留尾壳,用纸巾擦干,再用刀刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜,接着在虾腹处斜划3∼4刀,按压虾背使虾筋断开,虾身拉长,便能炸出笔直不弯曲的炸虾。
3)虾先沾上薄薄一层低筋面粉,再裹上蛋液面衣,放入180℃的油锅中炸至酥脆,捞起沥干油分。
5【日式咖哩饭】
日式咖哩通常都不太辣,很适合一家人享用,只要用日式咖哩块,就可轻松做出日式风味咖哩饭,日本咖喱选材精良,因加有黄油和浓缩果泥的缘故,吃起来不太辛辣刺激,口感温和,香味奇异,色泽诱人。其实日本人对咖喱最大的贡献是发明了浓缩块状咖喱膏,这个发明让大多数喜爱咖喱的人,在家里就能简简单单地做出一顿美味无比的咖喱饭。
做法
1)牛肉切块,放入高压锅焖压20分钟左右起锅备用,。
2)炒锅中下黄油,加入洋葱炒出香味,再放入切成丁的土豆,胡萝卜煸炒,加牛肉汤煮10分钟后放煮好的牛肉,把咖喱块放进去煮10分钟即可。
6【寿喜烧】
寿喜烧又名锄烧,是一种以少量酱汁烹煮食材的火锅,通常食材包括牛肉切片、大葱、莴苣、豆腐、魔芋丝等,这些食材会在由酱油、糖与味醂等混合的汤汁中煮制,并蘸生鸡蛋食用。
做法
首先,把牛油均匀涂在锅底上,然后摆好薄牛肉片,待肉微熟,在肉上撒好白糖。等白糖渗入,再浇酱油和料酒。若是关东风味,通常要加事先准备好的汤料来炖。配料有:大葱、煎豆腐、魔芋丝、香菇、金针菇。将装好食材的平底锅转移至火锅用的炉子上,煮开。接下来就可以蘸着蛋液享受美味了,除了蘸蛋液,也可以按自己口味蘸加入日式酱油的高汤。
7【日式茶碗蒸】
去日本料理店点菜,日式蒸蛋是最人气的一道小吃,大多数的客人必点。日本人做的茶碗蒸蛋,滑嫩鲜美,看相诱人,就像工艺品,很多人得吃双份才能过瘾,不过价格可不便宜。学会了方法自己在家做也挺容易的。
做法
1)将蛋打散,不能将空气打入蛋液,用滤网将气泡和没有打散的蛋清过滤。海带熬制的高汤中加入味醂﹑糖﹑盐拌匀,将高汤倒入蛋液中。
2)准备蒸锅,等出现蒸气时,再将蛋汁蒸碗放入。要放根筷子夹在锅盖边,使蒸汽能够散出,不会破坏蒸蛋的表面。一方面筷子也可倾斜锅盖,蒸汽在锅盖凝结成水滴,就不会滴到蒸蛋上。所以摆蒸碗时,不要太靠近蒸笼边缘。 用中火蒸约8分钟,再改小火2分钟即可。如果要在蒸蛋中点缀虾等装饰品,等蛋液基本凝固时放入饰品,虾就不会撑到碗底。
8【酒蒸蛤蛎】
酒蒸蛤蛎这道菜每次去日式居酒屋都很想点来吃,一盘贵得要命,但其实自己做一大盘不到10元呢。酒蒸蛤蛎真的太简单了,简单到让人觉得这么简单会有人想学吗?热播中的深夜食堂,让大多数的日料粉丝记住了这道菜。
做法
蛤蛎买回来后至少要泡盐水2小时以上吐沙后才能煮,锅内放入黄油,爆香葱、蒜、辣椒约30秒直到香味出来,把吐过沙的蛤蛎直接放进锅子里,加入米酒盖上锅盖闷煮5分钟,直到蛤蛎全开。再酌量淋上日式和风酱油调味,起锅前加入无盐奶油,搅拌至溶化就关火,手边有柠檬可以挤四五滴,会让整道菜有一种很清新的味道。
9【味增汤】
很多人把味噌汤称为日本的“国汤”,日本人只要吃饭,必喝此汤。日本小学校教的进餐礼仪,首先就是第一口喝味噌汤,第二口吃米饭,第三口吃菜。日本人把味噌看成如同盐巴酱油一样重要的调味品。味噌是发酵食品,有很好的整肠功能,能排除体内废物,此外,还含有大豆皂精,能防止脂肪氧化、促进新陈代谢。味噌汤内丰富的蔬菜使得膳食纤维含量大大增加,日本人的长寿,与每日饮用味噌汤也有关。而且,在日本家庭的食谱中,妈妈们都特别爱制作自己风味的味噌汤,所以在日本孩子们心中,味噌汤就代表了自己家的味道,而且许多漂泊在外的游子,在点餐时常常选择味噌汤,也是为了以此怀念身在家乡的妈妈和爸爸。
做法
正宗味噌汤的做法,锅中水烧开后,放入底料,可以选择豆腐、海菜、萝卜、蛤蛎等食材,加入鲜味料,它来自鱼干、海带这些天然物品,勤奋的主妇会从浸泡海带开始提取其鲜味而后做汤,但大多数人忙碌或偷懒,都使用现成的粉末或颗粒状鲜味料,就好像中国人做菜用味精一样。之后就要加味噌。拿汤勺取大酱适量加入汤中,拿筷子搅拌入汤,化开,一锅营养而下饭的味噌汤就好了。
10【日式拉面】
拉面(ラーメン)是从中国传播到日本的,但被日本人发扬光大,其影响力更扩展到全世界。许多日本以外国家的人,都认为拉面是从日本发源的食物,甚至有许多中国人也有同样的误解。在日本闹区,一条街上往往同时有数家拉面店,吃拉面在日本几乎已成为了全民运动,目前全日本大概有二十万家以上的拉面店。
日本拉面有四个大的种类,酱油拉面,盐味拉面,味增拉面,海鲜拉面,无论是哪一种拉面,日本厨师决不会用开水去兑面条地汤的,最起码也是用猪棒骨鸡架骨来熬汤,如再讲究点儿的,为了追求汤的粘稠度,还要放点蹄筋筋在里面熬,这样做出来汤才又白又稠粘牙,动物性骨脂中的氨基酸全融化在其中了,这种汤做的面条什么调料不用放,只需要加点盐就可以称为天下第一美味了。
做法
1) 用大棒骨蹄筋熬制面条底汤,一般需要四五个小时,直到稠白粘牙,日式拉面最关键的就是这碗底汤。
2)将鸡蛋煮得半熟做溏心蛋,鸡蛋的老嫩程度根据自己口感决定。将鲜竹笋放锅中,加酱油,糖,盐,煮一煮直到入味。
3)用酱油,香料,糖做叉烧肉,自己做麻烦可以买现成的。
4) 日式面条口感讲究的是弹性,面条煮制的时间不宜太长。将面条底汤盛到碗里,稍微加入一点鲜味酱油、鲣鱼粉和盐,将面条挑入碗中。装饰上鸡蛋、叉烧肉、鲜笋、海苔,大葱,一碗日式酱油拉面就制作完成了。放有鲣鱼粉的拉面,味道才正宗,千万不要用味精鸡精去代替,这种调料网上有出售的,最好买原装进口的。
日式乌冬面
<主料>
新鲜虾3-4只、牛肉约100g、小青菜三-四枝、乌冬面一包
辅料:小葱一根
<调料>
日式酱油少许、盐少许、鸡精少许
<做法>
1、把水烧开放入乌冬面汆熟;
2、捞起放入冷水中冷却备用;
3、牛肉切成薄片用少许盐和料酒腌制约10分钟;
4、再把锅烧热放入腌制好的牛肉翻炒熟起锅备用;
5、小青菜洗净在煮开的水里烫熟捞起备用;
6、洗净的虾煮熟捞起去壳备用;
7、取干净的过倒入适量的清水,再倒入少许日式酱油煮开;
8、放入盐和鸡精关火;
9、面条沥干水份装入碗中,倒入煮好的汤水,放入牛肉片、 虾 、小青菜、小葱装饰即可。
天妇罗虾
<主料>
虾、天妇罗粉、油、面糊、吸油纸。
<做法>
1、虾去头,去虾线,壳只留下尾部那一点,控干水分;
2、天妇罗粉,照着袋子上的说明,取出两份等量的粉;
3、将其中的一份调成面糊;
4、锅中放油,油热后,把虾现在干粉里裹一下;
5、再将裹好干粉的'虾放入面糊中裹一下;
6、放入锅中炸熟,出锅时用吸油纸把油吸一下。
三文鱼寿司
<主料>
挪威三文鱼1块 熟米饭150克 海苔2张 胡萝卜1根 黄瓜1根
<调料>
寿司醋2汤匙(30ml) 糖1/2茶匙(约3克) 黑胡椒1/4茶匙(1克) 青辣芥1茶匙(5克) 日式酱油2茶匙(10ml) 盐1/4(1克)
<做法>
1、 将米饭蒸熟,晾至不烫手才可以使用;
2、将寿司醋一点点的加入米饭里拌匀,加入糖,黑胡椒和盐搅匀;
3、 胡萝卜切成细条后,放入开水中焯烫1分钟,捞出后过冷水,充分沥干水分。黄瓜洗净(去皮或不去皮均可,看个人喜好),和三文鱼分别切成与海苔等长的,与胡萝卜条粗细相似的条;
4、 在寿司帘子上,放一张海苔,将光滑的那面朝下,手上沾一些清水,将米饭抓起后,薄薄的,均匀的铺在海苔上,然后放三文鱼,胡萝卜和黄瓜条。卷的时候,两个大拇指往前推海苔,两只手的其他四指往里收着卷,要卷的紧些;
5、卷好后,切成自己喜欢的宽度就可以蘸着青辣芥和酱油吃啦。
日本红豆饭
<主料>
红豆1/2杯(90公克),长糯米3杯(500公克)
辅料:水4杯
<调料>
盐、炒香黑芝麻少许
<做法>
1、红豆洗净,加入4杯水煮开后,调成中火煮10分钟后熄火待凉;
2、长糯米洗净沥干后与作法1的红豆连汤(已经凉的)一起混合泡1小时左右,再用炊饭锅炊熟;
3、但如果没有时间的话不用泡1小时也可以(泡1小时色泽会比较漂亮);
4、食用时将少许盐和黑芝麻撒在饭上。
日式大阪烧
<主料>
高丽菜半颗、红椒1个(或者胡萝卜半个)、肉末100克、酱油1小勺、辣椒粉1小勺、烤肉酱1勺、小虾20克(也可用鲜虾)、鸡蛋2个、面粉200克、水适量、盐1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉适量、油50克、沙拉酱适量、海苔一片、柴鱼片适量
<做法>
1、高丽菜、红椒洗净,切成极细的丝,置于大盆中;
2、猪肉剁成末,加入酱油、辣椒粉和烤肉酱拌匀;
3、将肉末和小虾皮倒入盆中;
4、加入鸡蛋、面粉、盐、鸡精、胡椒粉;
5、加少量水拌匀成干稀适度的面糊;
6、煎锅倒油烧、至六成热,倒入面糊,中小炎煎制;
7、待一面煎至金黄时再翻面煎另一面,至熟透;
9、将煎好的面饼盛出,表面挤适量沙拉酱(多少随各人喜欢),撒上海苔丝和柴鱼片(有海苔粉更好,没有用海苔剪碎或剪成丝亦可)。
日式猪排盖饭
<主料>
猪里脊、小葱、海苔、鸡蛋、米酒、生抽、味醂、淀粉、面包粉、米饭、洋葱
<准备>
1、猪里脊切厚约1-2公分的片,用松肉锤将其锤松;
2、鸡蛋两个,打散成蛋液。取另一个碗,打一个鸡蛋的蛋液;
3、小葱切碎丁;
4、海苔剪成细丝;
<做法>
1、猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。(没有肉锤,可以用刀背拍松);
2、用肉锤轻轻锤松,拍薄;
3、撒上黑胡椒;
4、撒少许盐腌渍;
5、将肉片裹淀粉;
6、将肉片放在一个鸡蛋的碗中,裹蛋液;
7、将裹过蛋液的肉片放在面包糠中,裹满面包糠;
8、平底锅放油,将其放入煎至两面金黄;
9、将其捞出,控干油;
10、将猪排切块;
11、洋葱切丝,放入锅内;
12、生抽3勺,清酒(米酒)3勺,味醂2勺,调成酱汁;
13、酱汁倒入锅内;
14、熬煮至洋葱变软,入味;
15、将猪排放入,熬煮至猪排入味;
16、汤汁粘稠至几乎没有,将蛋液倒入;
17、加热30秒左右,关火,放入小葱焖5分钟;
18、碗内盛饭,将猪排拖入碗内,盖在饭上,撒上海苔丝。
鳗鱼滑蛋盖饭
<主料>
鳗鱼1片
<辅料>
鸡蛋4个 洋葱1个
<调料>
花生油30克 味霖适量 烤肉酱2汤匙 照烧酱1汤匙 白糖1茶匙 木鱼花适量
<做法>
1、洋葱切丝;
2、鳗鱼切大小适中的段;
3、鸡蛋打散后,蛋液中放入少量水淀粉;
4、锅烧热,放入适量山茶油;
5、放入洋葱丝炒软;
6、放入适量味淋;
7、倒入烤肉酱和照烧酱,中火烧开;
8、再放入适量白糖翻炒均匀;
9、放入鳗鱼,将鳗鱼放在锅的一边;
10、将蛋液倒入锅的另一边;
11、盖上锅盖,继续中火将蛋液煮至稍微成型即可关火;
12、将鳗鱼和滑蛋以及酱汁盛在 米饭上,在洒上点木鱼花就可以开吃啦。
日式酱煮黑豆
<主料>
黑豆200克 冰糖20克 酱油40克
<辅料>
清水1600克
<做法>
1、锅内倒入清水1600克;
2、放入冰糖20克和酱油40克搅拌均匀,40克生抽,20克冰糖不很甜,喜欢浓郁口味可自行增量,冰糖可以用白砂糖替代,甜度可自行增加(建议糖下限20克,上限100克)酱油可以用生抽也可以用老抽,按个人喜好(建议酱下限生抽40克,上限老抽60克);
3、放置炉上开火煮滚,冰糖融化即可关火,放凉备用;
4、黑豆200克不必浸泡也不要多洗,用清水过一遍冲去浮灰即可;
5、待酱汁基本冷却后,将滤干倒掉多余水分的黑豆,放进已经凉好的酱汁中,然后静置浸泡约6-15小时;
6、浸泡好后的黑豆涨发到几乎接近水面的位置;
7、黑豆连酱汁一起,放入电饭锅煮,与平时煮饭步骤相同,按下煮饭开关,等它自动跳起即可,如用老式且小号的电饭锅易溢出需留意;
8、煮好的黑豆水分焖干,已经酥软,如果喜欢吃有咬劲的质感,可以减少清水水量,水量越少焖煮的时间也越短。
铁板日式豆腐
<主料>
日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜
<调料>
盐、糖、味精、生抽。
<做法>
1、将日本豆腐小心拆开包装,切成2厘米左右的片状;
2、将其他蔬菜材料切成薄片,备用;
3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸,成金黄色捞出,备用;
4、锅内倒入少许色拉油,将葱姜爆香,然后把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入盐、味精、少许生抽调味;
5、最后把炸过的豆腐倒入,小心翻动,否则会破碎影响观感;
6、起锅时加入少量(半汤匙)糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火
7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。
日式小银鱼饭团
<主料>
熟的或者干燥小银鱼100G左右,酱油30ML,味淋30ML,料酒15ML
<做法>
1、选用非常非常小的小鱼,这是买来的时候就煮过的;
2、将酱油,味淋,料酒放入锅内煮沸腾,目的是将料酒和味淋里的酒精蒸发掉.然后倒入小银鱼.中小火继续煮;
3、一直煮到汤汁收干,小鱼有些酥脆的感觉即可.如果是大人吃,可以适当放写辣椒或者胡椒粒调味;
4、煮好以后的小银鱼个个松散,香甜并略带酥脆. 煮好的小鱼可以放入冰箱保存3天左右。
吃法:
1:注意不要把芥末和酱油拌在一起,是先加点芥末在肉里,用肉把芥末裹起来,然后用肉沾一点点的酱油吃哦
2:首先刺身是什么呢?刺身就是能生吃的肉,吃的时候呢是按先白肉在红肉以及先脂肪少然后脂肪多的顺序吃
3:姜片是用来清空你的口腔味道的,每换一种口味就要吃一个姜片,这样才可以尝到不同的鲜美味道。
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