幼儿园公开课烘焙教案20篇

这是幼儿园公开课烘焙教案20篇，是优秀的幼儿园教案文章，供老师家长们参考学习。

幼儿园公开课烘焙教案20篇第1部分

教 师 授 课 教 案（首页）

授课时间：2012—2013学年度 第 二 学期

项目二 蛋糕的制作

[新课导入]蛋糕是一种古老的西式点心，因其口感松软、细腻、弹性强，深受人们的喜爱。蛋糕要以蛋、糖、面粉为原料，经过机械搅拌、调制、烘烤而成，经过不断调配与改进，蛋糕的品种越来越多。

[授课内容]

一，蛋糕膨松基本原理

（一）

、空气的作用

空气可通过干配料过筛，搅拌配料和加入搅打起泡的全蛋或蛋清时，进入蛋糕混合物中。

1、在制作油蛋糕时，糖和油脂在搅拌时能拌入大量空气。糖、油脂由搅拌产生磨擦作用而产生气泡。这种气泡进炉受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。

2、油蛋糕，尤其是重油蛋糕主要是靠油脂拌入空气为了在糖油搅拌时易于产生空气，所用的糖必须干燥，一般细砂糖较适合制作重油蛋糕，干燥的糖和晶体易于产生摩擦力。

3、在制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，搅拌全蛋和蛋清，可以带入大量的空气，鸡蛋具有融和空气和膨大的双重作用，蛋糕油又发挥了起发快与保留空气的作用。

（二）、膨松剂的作用

膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。

生物膨松剂如酵母或乳酸菌及醋酸菌等，它们经发酵后的最终产物是二氧化碳。

化学膨松剂如小苏打、臭粉和泡打粉等，它们的反应最终产生二氧化碳和

氨气，这些气体使蛋糕膨大。

（三）、水蒸气的作用

蛋糕在烤炉中产生大量水蒸气，蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合使蛋糕体积膨大。

二、蛋糕的配方平衡

1、各类蛋糕都有一定的配方，但不是一成不变的，只要各种原辅材料比例恰当，就可以达到产品的质量要求。

蛋糕的原料可分为干性材料和湿性材料，强性材料和弱性材料。 干性：面粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉；

湿性：鸡蛋、牛奶和水；

强性：面粉、鸡蛋和牛奶；

弱性：糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。

干性材料需要湿性材料来湿润，弱性材料需要强性材料来携带。 强性材料由于会有多分子的蛋白质，特别是面粉中的面筋，蛋白质具有形成及强化制品结构的作用。

弱性材料是低分子成分，他们不能成为制品的骨架，相反具有减弱或分散制品结构的作用，同时需要强性材料来携带。

（1）、干湿平衡：

蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体。海绵蛋糕是泡沫体系，油脂蛋糕是乳化体系。海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料。

（2）、强弱的平衡：

1）油脂和糖的比例

2）蛋糕油的平衡作用

3）高比例蛋糕的平衡

三、配方失衡对制品质量的影响

1、液体太多——当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”，甚至坍塌，制品体积收缩。

2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱，顶部塌陷。

3、糖和泡打粉过少——会使蛋糕质地发紧，不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。

4、油脂太多——也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。

四，蛋糕的种类

?1、海绵蛋糕（sponge cake）：

一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。

因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。

按照制作方法的不同，海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕。 ?2、戚风蛋糕（chiffon cake）：

一种比较常见的基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。

戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。

?3、天使蛋糕（angel fool cake）：

也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同

的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。 ?4、重油蛋糕（pound cake）：

也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种乳沫类蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。

?5、奶酪蛋糕（cheese cake）：

音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。

?奶酪蛋糕又分为以下几种：

（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多， 口味比较实，奶酪味很重，在制作时多会加入一些果酱来增加口味。

（2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。

（3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。 ?6、慕斯蛋糕（mousse cake）：

也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。

五，蛋糕制作的一般过程

幼儿园公开课烘焙教案20篇第2部分

计算：夹心饼干

活动目标：

1. 认识方形、圆形、三角形，感受三种图形的基本特征。

2. 能够根据图形的特征进行同类匹配，感受计算活动的乐趣。

3. 有初步的操作常规。

活动准备：

1. 圆形、方形、三角形饼干每组一盒（各是幼儿人数的2——3倍），果酱每组一瓶。

2. 幼儿人手一只盘子，一只小勺子。

活动过程：

1. 游戏《碰一碰》导入，感受好朋友在一起游戏的乐趣。

2. 教师出示饼干

师：你们都有好朋友的，是不是啊？今天张老师也带来了一群小客人，我们瞧瞧是谁吧？

3．找朋友

师：今天饼干宝宝也要找到他的好朋友来碰一碰。你瞧。这块饼干要去找他的好朋友了，谁是他的好朋友啊？(a教师从盘子里拿出一块圆饼干，再拿一块形状不一样的饼干，引导幼儿观察并说是不是，一直找到形状相同的饼干为止)。 师：我的饼干找到了他的好朋友，现在请你们拿一块方形饼干，来帮他找到好朋友。（提醒幼儿听清楚要求）

4.介绍夹心饼干的制作方法

师：找到好朋友，请你给他们碰一碰，哎呀，怎么碰不住啊，要掉下来的，这可怎么办啊？（幼儿想办法）

师：谢谢你们帮我想了那么多办法，现在我也有一个好办法，你们看，我请谁来帮忙啦（出示果酱）

教师示范涂果酱

师：我先从盘子里拿一只小勺子，在瓶中舀一勺果酱，在一块饼干宝宝的肚子上涂一涂，涂好了，小勺子要回家了，回到哪里去啊？（引导幼儿观察小勺子放回小盘子）再把这块饼干的好朋友拿起来，朝着涂了果酱的那一面碰一碰，哈哈，两个好朋友连在一起分不开了。

5.交代操作要求

师：这里还有好多饼干没有找到好朋友，你们愿意来帮助他们吗？在帮饼干宝宝找到好朋友之前，徐老师有一些要求：

① 要找到形状一样的饼干找朋友。

② 果酱要涂在饼干宝宝的肚子上，小勺子用好后，要把它送回自己的家里去。 ③ 帮饼干宝宝找到朋友的时候不能吃，老师看看谁帮饼干宝宝的朋友找得对，还要发五角星呢！

6.幼儿操作，教师巡回指导

重点指导：寻找同一形状的饼干配对，操作中的常规。

7.欣赏讲评幼儿的作品，和家长一起分享品尝饼干。

幼儿园公开课烘焙教案20篇第3部分

游戏主题：蛋糕店活动目标：

1、引导幼儿扮演熟悉的角色,知道角色名称,模仿最基本的动作。

2、游戏中有简单的角色语言和行为。

3、培养幼儿按意愿独立地确定游戏主题的能力，主题鲜明而稳定。

4、让幼儿学会协商分配角色，与同伴积极交往，友好合作。

5、进一步深化各个主题的内容，丰富各游戏，鼓励幼儿加强各角色间的联系。

活动准备：

1、各种口味的蛋糕、面包玩具2、橡皮泥、工作服等第一次活动：

时间：2012年6月8日(周五)下午指导要点：

1、游戏前简单的导入，激发兴趣2、幼儿自主开展，观察与指导重点:

(1)帮助幼儿一起布置游戏场地。

(2)观察幼儿在游戏中的语言和动作,了解幼儿角色水平。

(3)教师扮演角色,随机指导,引导幼儿有简单的角色语言和行为。

3、游戏后谈话，以教师为主的谈话方式，再现有价值的游戏片断。

观察与推进：

观察：幼儿在协商角色时已经能注意控制音量和男女搭配，喜欢与同伴共同游戏，在游戏中大部分幼儿能爱惜道具，材料，轻拿轻放。但部分幼儿还不会协调同伴间的纠纷。

推进：在下一次的游戏前，我将利用班级主页把故事及课件地址一起上传，请家长一起配合，使幼儿能熟悉地复述故事。由于课件中的故事角色对话语气、表情等特征比较明显，我想，对幼儿也是一个很好的学习作用。

幼儿园公开课烘焙教案20篇第4部分

? 蔓越莓饼干的做法

主料 低筋面粉220克 ? 鸡蛋1个

? 蔓越莓干50克 ?

辅料 糖粉60克

黄油100克 ? ?

? 做法 1. 蔓越莓干提前用温水浸泡20分钟，控水后将蔓越莓干切几刀

2. 黄油切小块，室温下软化

3. 加入糖粉，用抽打至无颗粒，不用打发

4. 分次加入鸡蛋液，搅拌均匀

5. 筛入低筋面粉

6. 加入处理好的蔓越莓干，戴上一次性手套将面粉、蔓越莓干同黄油等揉匀

7. 将揉好的面团放入保鲜膜中，在保鲜膜的辅助下将面团揉成粗细均匀的长条，然后放进冰箱冷冻1小时定型

8. 将冻硬的面团切成月0.3厘米的薄片

9. 烤盘内铺上油纸，将切好的饼干均匀码放在烤盘内

10. 烤箱提前预热10分钟至180度，上下火烤15分钟即可出炉

用料

主料

低筋面粉160克

黄油80克

鸡蛋清20克

白砂糖50克

椰子粉10克

辅料

食盐1克

香草精几滴 ? ?

1. 将黄油室温软化加入砂糖拌匀和盐后打发至蓬松

2. 加入蛋清打匀

3. 加入香草精拌匀

4. 加入过筛的低筋粉拌匀

5. 将面糊团成团放在保鲜膜上然后盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀开成2毫米的薄片

6. 用直径约2厘米的圆形模具(可以用饮料瓶盖也可以用裱花头的另一端圆形宽口)在面皮上压出一个圆形

7. 用较小一号的直径约1.8厘米的圆形模具在圆片上压出一个内侧的圆形印记

8. 用筷子头在圆形的内侧戳出4个孔作为扣子眼

9. 将做好的饼干胚子摆放在烤盘上，烤箱预热160°，中层上下火，时间10分钟

用料

主料

面粉320克

鸡蛋3个

白芝麻50克

辅料

白砂糖50克

花生油15克 ? ?

1. 所有食材先如图准备好

2. 将三个鸡蛋打入容器中，用打蛋器打散，加入面粉，依次加入芝麻和白砂糖、花生油

3. 将所有材料混合拌好揉成面团

4. 用擀面仗擀平

5.用饼干模压出造型

6. 摆入烤盘中，烤箱提前200度预热,预热好的将饼干放入,烤十分钟后取出即可

主料

全麦粉 125克

辅料

芝麻10克

食盐1克 ? ?

黄油30克 ?

?

? 白糖30克 玉米油20克 苏打粉1克 1. 全麦粉、盐、小苏打混合，放入软化的黄油，用手搓匀成颗粒状

2. 分次倒入玉米油搓匀

3. 加入白糖，搓均匀

4. 揉成面团饧10分钟

5. 面团夹在两层保鲜膜间擀薄

6. 撒一层芝麻，擀压一下，用馕戳扎出花纹，可省略此步或用叉子

7. 切长方片，用的花刀

8. 排入烤盘，放入预热的烤箱，中层，上下火180度18分钟

9. 成品

黑芝麻桃酥 用料

主料 面粉220克

? 鸡蛋(土鸡)1个 ?

辅料 白糖35克

苏打粉1克

泡打粉1克

芝麻适量

色拉油75克 ? ? ? ? ?

1. 鸡蛋、白糖、色拉油倒入盆中，用手动蛋蛋器打匀

2. 把面粉、泡打粉、小苏打过筛，筛入面粉拌至无干粉

3. 用手揉成面团，加入黑芝麻

4. 分成30克一份的，搓圆

5. 用大拇指压扁，再用手把薄厚压均匀，放在油纸上，出炉后放在烤网上晾凉即可

6. ACA烤箱预热

7. 放在烤箱上数第二层，180度、烘烤键，桃酥放进去烤15分钟

8. 出炉后放在烤网上晾凉即可